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1.噴霧幹燥在果(guǒ)蔬粉生產中(zhōng)的(dí)應(yīng)用

我(wǒ)國是農業大(dà)國(guó)，果蔬產業在(zài)國(guó)內已(yǐ)成(chéng)為僅次於(yú)糧(liáng)食的支(zhī)柱產(chǎn)業(yè)。果蔬(shū)粉因其(qí)具有(yǒu)*的(dí)優(yōu)點(diǎn)，不(bù)僅能克服(fú)果(guǒ)蔬不耐貯(zhù)藏，容易(yì)腐(fǔ)爛(làn)變(biàn)質(zhì)等(děng)缺點(diǎn)，而且能夠滿(mǎn)足(zú)人們對(duì)果(guǒ)蔬多樣化(huà)，化和新鮮化趨勢的需(xū)求，所以具有(yǒu)廣(guǎng)闊的(dí)開(kāi)發前(qián)景(jǐng)。果蔬粉製(zhì)備(bèi)技術(shù)較多(duō)，譬如(rú)，噴(pēn)霧幹(gān)燥，熱風幹(gān)燥(zào)，真(zhēn)空冷凍(dòng)幹燥(zào)，微波(bō)幹燥，變(biàn)溫壓(yā)差(chà)膨化(huà)幹燥(zào)及超微(wēi)粉碎技(jì)術等，但噴霧幹燥(zào)因其(qí)*的優(yōu)點(diǎn)，使其(qí)在果蔬粉的加工中占據(jù)著十分重要的位置(zhì)。VaibhavPatil等應(yīng)用響(xiǎng)應(yīng)麵法(fǎ)(ＲSM)優化番(fān)石榴(liú)粉(fěn)噴霧幹燥(zào)工(gōng)藝(yì)，當(dāng)進(jìn)口溫度(dù)為185℃和(hé)麥芽糊精濃度為7%時，番(fān)石榴(liú)粉含(hán)有豐(fēng)富的維(wéi)生素(sù)。王雅臣等研(yán)究(jiū)了經(jīng)酶處理(lǐ)的野木瓜(guā)速溶固體飲(yǐn)料的(dí)工(gōng)藝(yì)條件，結果表(biǎo)明，野木(mù)瓜(guā)經(jīng)酶(méi)處(chǔ)理，在進風(fēng)溫(wēn)度為(wéi)175℃下(xià)進行(háng)噴霧幹(gān)燥(zào)，可得到(dào)口(kǒu)味豐富(fù)，酸甜(tián)適(shì)宜(yí)的野(yě)木瓜速溶(róng)固體飲(yǐn)料(liào)。狄(dí)建(jiàn)兵等以山藥(yào)為試材(cái)，將其預煮製漿後采(cǎi)用噴霧幹(gān)燥製(zhì)粉，料水比為(wéi)1∶2g/ml，進(jìn)風(fēng)溫(wēn)度為160℃，進料量為500ml/h，助(zhù)幹劑(jì)添加(jiā)量為(wéi)4%時，製(zhì)成的(dí)山(shān)藥(yào)粉(fěn)色澤潔(jié)白，粉(fěn)末細膩(nì)，質量(liáng)評價(jià)較高。

2.噴霧幹(gān)燥技(jì)術在(zài)速溶(róng)茶(chá)飲(yǐn)料(liào)中的應(yīng)用

速溶(róng)茶(chá)飲(yǐn)料(liào)是一種能夠迅速(sù)溶解於(yú)水(shuǐ)的固(gù)體飲料(liào)茶(chá)，因具(jù)有衝飲(yǐn)攜帶方便(biàn)，衝水速(sù)溶，不留(liú)餘渣(zhā)，農(nóng)藥殘(cán)留少(shǎo)，易於(yú)調(tiáo)節(jié)濃(nóng)淡或容易同(tóng)其(qí)他食(shí)品(pǐn)調(tiáo)配(pèi)等(děng)許(xǔ)多特點，所以越來越(yuè)受(shòu)到人(rén)們(mén)的(dí)青睞(lài)。畢秋芸以(yǐ)靈(líng)芝(zhī)與紅茶(chá)為原料(liào)，采用噴霧(wù)幹(gān)燥技(jì)術(shù)研究(jiū)了(liǎo)靈芝(zhī)紅茶固體飲料生(shēng)產(chǎn)工藝(yì)條(tiáo)件，其*配(pèi)方(fāng)和工(gōng)藝(yì)條件(jiàn)為紅茶浸提液添(tiān)加量(liáng)為15%，靈(líng)芝浸提(tí)液添加量(liáng)為(wéi)35%，檸檬酸添(tiān)加量(liáng)為(wéi)1%，白(bái)砂(shā)糖添(tiān)加量(liáng)為8%，麥芽(yá)糊精(jīng)添加(jiā)量(liáng)為(wéi)15%;噴霧(wù)幹燥(zào)*工(gōng)藝(yì)條(tiáo)件(jiàn)為進(jìn)風溫(wēn)度為180℃，出風(fēng)溫度為(wéi)80℃，進料(liào)量為25ml/min。程健博(bó)等(děng)以(yǐ)黑苦(kǔ)蕎麥為(wéi)主要原(yuán)料(liào)，采用噴霧幹(gān)燥技術，研究製作速溶(róng)紅(hóng)棗(zǎo)黑(hēi)苦蕎(qiáo)奶(nǎi)茶的加工(gōng)工(gōng)藝，確定(dìng)關鍵工藝噴霧(wù)幹(gān)燥的(dí)進(jìn)風(fēng)溫(wēn)度(dù)為(wéi)185℃，出(chū)風(fēng)溫(wēn)度為(wéi)90℃。

3.噴(pēn)霧幹(gān)燥在食品(pǐn)添加劑中的應用(yòng)

食品(pǐn)添加(jiā)劑(jì)既能(néng)改善(shàn)食品的色(sè)，香(xiāng)，味等(děng)感(gǎn)官(guān)品質，也(yě)能(néng)在一定程度(dù)上滿(mǎn)足(zú)產(chǎn)品防腐和加工工(gōng)藝的需要(yào)，大(dà)大促進了食品(pǐn)工(gōng)業的發(fā)展(zhǎn)，並被譽為(wéi)現代食品(pǐn)工(gōng)業的靈(líng)魂(hún)。但(dàn)是由(yóu)於(yú)某些食品添(tiān)加劑易受環(huán)境中(zhōng)光(guāng)，氧(yǎng)，溫度，水分(fēn)等(děng)因素(sù)影(yǐng)響及食品添加劑(jì)自身存在(zài)的異(yì)味(wèi)，臭味，辛(xīn)辣味等(děng)不良(liáng)氣味(wèi)，嚴重影響(xiǎng)了其在食品中的應(yīng)用，阻礙了(liǎo)食品工業(yè)的發展。20世紀隨著微膠囊(náng)技(jì)術(shù)的(dí)誕(dàn)生，這(zhè)些問題都迎(yíng)刃而解(jiě)，而(ér)微(wēi)膠囊(náng)技術(shù)的關鍵就是(shì)噴(pēn)霧(wù)幹(gān)燥(zào)。NgLayTze等研究(jiū)不(bù)同(tóng)的(dí)麥芽糊(hū)精濃(nóng)度(dù)和噴(pēn)霧幹(gān)燥(zào)入(rù)口(kǒu)溫度對(duì)火龍果(guǒ)甜菜紅(hóng)素含(hán)量的影(yǐng)響，得到(dào)的(dí)*噴(pēn)霧幹燥條件是(shì)入口(kǒu)溫度155℃和(hé)20%的麥芽(yá)糊精濃度。劉楠(nán)楠以明(míng)膠，阿(ā)拉伯膠為壁材，采用復(fù)合凝(níng)聚法對(duì)蔥油香精(jīng)進行包埋，以(yǐ)微(wēi)膠囊包(bāo)埋率為評(píng)價(jià)指標，采用(yòng)響(xiǎng)應(yīng)麵分析法(fǎ)優化(huà)了影響包埋(mái)率(shuài)的主要因素:壁材(cái)濃度(dù)，芯(xīn)壁比和pH。研(yán)究發現(xiàn)，復(fù)凝聚法(fǎ)製(zhì)備蔥(cōng)油香精(jīng)微膠囊的*工藝(yì)參數為:壁材濃度為1．82%，芯(xīn)壁比(bǐ)1∶1．87，pH4．16，並在此基礎(chǔ)上，采用噴霧幹燥(zào)法(fǎ)可以製備出蔥(cōng)油香(xiāng)精微膠(jiāo)囊白色(sè)粉(fěn)狀產(chǎn)品，微膠囊粒(lì)徑(jìng)大小較為均(jūn)一，體積(jī)平(píng)均粒徑為(wéi)65．54μm。

4.噴霧(wù)幹(gān)燥在(zài)保健(jiàn)食品中(zhōng)的應用

近年來，隨著(zhuó)居(jū)民的經(jīng)濟(jì)和生活水平不斷提高(gāo)，一(yī)些(xiē)現(xiàn)代文明病，如(rú)高血壓，高(gāo)血脂(zhī)，糖(táng)尿病等(děng)也不斷湧現。魚油(yóu)中(zhōng)富含(hán)ω-3係(xì)多(duō)不(bù)飽(bǎo)和(hé)脂(zhī)肪酸(suān)(DHA和(hé)EPA)，具(jù)有抗炎(yán)，調(tiáo)節(jié)血(xiě)脂等(děng)功(gōng)效，被譽為保(bǎo)健(jiàn)食品中(zhōng)的(dí)“常(cháng)青樹”。隨著我(wǒ)國國民經(jīng)濟的持(chí)續發(fā)展和城鄉(xiāng)居民(mín)生活(huó)水平的不斷改善以及(jí)人(rén)口(kǒu)老齡化(huà)的(dí)不(bù)斷(duàn)加(jiā)劇(jù)，魚油(yóu)市場(cháng)不(bù)斷(duàn)擴大，魚(yú)油消費(fèi)也(yě)開始迅速增(zēng)長。但是(shì)由(yóu)於(yú)魚油中的(dí)多不(bù)飽和(hé)脂(zhī)肪酸(DHA和EPA)極(jí)易氧化(huà)，嚴重阻(zǔ)礙其在(zài)保(bǎo)健(jiàn)食品(pǐn)中的應用(yòng)及市場需(xū)求(qiú)，而(ér)魚(yú)油微膠(jiāo)囊化不(bù)僅可(kě)以有(yǒu)效(xiào)防(fáng)止其(qí)氧化變質，而且(qiě)能夠掩蓋魚腥(xīng)味。SriHaryaniAnwar等研究了(liǎo)各種(zhǒng)幹(gān)燥方(fāng)法(fǎ)製(zhì)備的(dí)微膠(jiāo)囊(náng)魚油(yóu)，比較了(liǎo)噴(pēn)霧(wù)造粒(lì)幹(gān)燥(SG)，噴(pēn)霧幹燥(zào)(SD)，冷凍幹燥(zào)(FD)3種(zhǒng)方法(fǎ)製(zhì)備的微膠(jiāo)囊(náng)魚油的(dí)穩(wěn)定(dìng)性(xìng)。蜂(fēng)膠(jiāo)含有(yǒu)豐富而*的生物(wù)活性物質(zhì)，具有抗菌(jūn)，消炎，止癢(yǎng)，抗(kàng)氧化(huà)，增(zēng)強(qiáng)免(miǎn)疫，降(jiàng)血糖(táng)，降(jiàng)血脂，抗腫瘤等多種(zhǒng)功能，對人(rén)體(tǐ)有(yǒu)著廣泛(fàn)的醫(yī)療，保(bǎo)健作(zuò)用，是一種具有(yǒu)較高(gāo)保健(jiàn)功能的(dí)產(chǎn)品。張英(yīng)宣(xuān)采(cǎi)用噴霧幹燥法對蜂(fēng)膠提取(qǔ)物(wù)進行(háng)微(wēi)膠囊(náng)化(huà)處(chǔ)理(lǐ)，通(tōng)過(guò)測(cè)定微膠囊化蜂膠中(zhōng)主(zhǔ)要活(huó)性物(wù)質總黃(huáng)酮(tóng)的(dí)活(huó)性，探討蜂膠(jiāo)噴霧(wù)幹(gān)燥(zào)法微膠囊(náng)化的(dí)工藝(yì)。試驗(yàn)表(biǎo)明，以阿拉(lā)伯(bó)樹(shù)膠和糊(hū)精1∶1比例混合作為壁材，固形物(wù)含量(liáng)為(wéi)20%，芯材與(yǔ)壁材比(bǐ)例(lì)為1∶4，進(jìn)樣(yàng)量(liáng)20ml/min，進(jìn)風壓力為(wéi)0．2MPa，微膠囊(náng)化蜂膠(jiāo)中(zhōng)總(zǒng)黃(huáng)酮(tóng)的(dí)活(huó)性高。

5.噴(pēn)霧幹(gān)燥技術(shù)在其他(tā)食品(pǐn)領(lǐng)域(yù)的(dí)應用

隨著噴霧(wù)幹(gān)燥技術(shù)研究的(dí)深(shēn)入，以及(jí)人(rén)們(mén)對食品的(dí)風味(wèi)和營(yíng)養價值(zhí)的要求(qiú)不(bù)斷提高(gāo)，市場上(shàng)出現(xiàn)了(liǎo)越來越多(duō)的由(yóu)噴霧幹(gān)燥法(fǎ)生(shēng)產的(dí)食品(pǐn)，如蛋(dàn)黃粉，雜糧粉，調味粉等(děng)。由於經濟的發(fā)展，人(rén)民(mín)生活的改善，不(bù)少(shǎo)地(dì)區民(mín)眾雜糧(liáng)穀(gǔ)物(wù)的(dí)攝入(rù)量有所減(jiǎn)少(shǎo)，而雜糧穀物中富含膳食纖(xiān)維，礦物(wù)質(zhì)等(děng)，這些物(wù)質(zhì)又是(shì)機(jī)體(tǐ)*的，所(suǒ)以(yǐ)穀物(wù)粉(fěn)備(bèi)受消(xiāo)費者的(dí)喜愛。李居(jū)男以噴(pēn)霧幹燥技術為主(zhǔ)要載體，對山(shān)藥，黑(hēi)米，玉米(mǐ)，蕎(qiáo)麥(mài)，橙子等(děng)多種(zhǒng)穀物及(jí)水果進(jìn)行了製(zhì)粉處理(lǐ)，並(bìng)評價了(liǎo)噴務(wù)幹(gān)燥處(chǔ)理對其(qí)中功(gōng)能活(huó)性(xìng)成分(fēn)的(dí)影響;以各種噴霧(wù)幹(gān)燥粉劑(jì)為基料，調配(pèi)了4種衝(chōng)調型(xíng)功(gōng)能(néng)性(xìng)飲(yǐn)料(liào)。此外，噴(pēn)霧幹燥技術也常(cháng)用(yòng)於(yú)嬰兒營養食(shí)品的加(jiā)工中，常(cháng)見的(dí)就(jiù)是嬰(yīng)兒奶粉的加工(gōng)。沈國輝(huī)等采(cǎi)用(yòng)噴(pēn)霧幹燥(zào)技術(shù)製(zhì)備微(wēi)膠囊嬰幼兒奶粉(fěn)的(dí)研(yán)究表(biǎo)明(míng)，添(tiān)加DHA微膠囊的嬰(yīng)幼兒(ér)奶(nǎi)粉*工藝(yì)條件(jiàn)是(shì):均質(zhì)壓力(lì)為(wéi)40MPa，均(jūn)質溫(wēn)度為40℃，噴(pēn)霧幹燥(zào)進(jìn)風溫度為170℃，出風(fēng)溫度為(wéi)80℃，在(zài)此條件下(xià)製(zhì)備(bèi)添(tiān)加(jiā)DHA微膠囊(náng)的(dí)奶(nǎi)粉，在(zài)產(chǎn)品保(bǎo)質期(qī)內質(zhì)量指(zhǐ)標極為(wéi)穩(wěn)定，未發生(shēng)任何(hé)不(bù)良反應(yīng)  。