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始(shǐ)於19世紀初期(qī)
，隨著噴(pēn)霧幹燥(zào)技術(shù)在工(gōng)業上的廣泛應用
，人(rén)們(mén)對(duì)它的基(jī)本(běn)原理(lǐ)和特點也(yě)進行了(liǎo)深入(rù)研究。

一，噴(pēn)霧(wù)幹(gān)燥(zào)技術(shù)的原(yuán)理(lǐ)

 噴(pēn)霧(wù)幹(gān)燥(zào)基本(běn)原(yuán)理(lǐ)是(shì)物料(liào)經過過濾(lǜ)器由泵輸送到(dào)噴霧幹(gān)燥(zào)器(qì)頂端(duān)的霧化(huà)器
，利用霧化(huà)器(qì)將液態物料(liào)分散成(chéng)霧滴(dī)
，由(yóu)於(yú)霧滴半徑較(jiào)小(xiǎo)
，比(bǐ)表(biǎo)麵(miàn)積和表(biǎo)麵自(zì)由能大
，且高(gāo)度(dù)分散(sàn)
，霧滴表(biǎo)麵濕分(fēn)的蒸汽壓(yā)比(bǐ)相同條(tiáo)件下平麵液態(tài)濕分的(dí)蒸汽壓要大(dà)
，所(suǒ)以(yǐ)水(shuǐ)分揮發(fā)極(jí)快(kuài)
，產品(pǐn)迅速得到幹(gān)燥。戴命(mìng)和等根(gēn)據質量(liáng)守(shǒu)恒，能量守(shǒu)恒和(hé)牛頓第二定律推導(dǎo)了噴霧幹(gān)燥過(guò)程(chéng)一維雙向靜態(tài)數(shù)學(xué)模型(xíng)
，從(cóng)理(lǐ)論(lùn)上研(yán)究(jiū)了噴霧幹燥的熱幹燥機(jī)理
，對提高噴(pēn)霧幹燥(zào)的技術水平(píng)具有重要意義。

二，噴(pēn)霧幹(gān)燥技術(shù)的(dí)特(tè)點(diǎn)

 1.幹(gān)燥迅速
，確保產品(pǐn)質量(liáng)。食品中多含(hán)蛋(dàn)白質(zhì)和(hé)糖分
，而(ér)蛋白質(zhì)一般在(zài)60～80℃保持數分鐘會(huì)產生變性(xìng)
，在高(gāo)溫下放(fàng)置也會產生美拉德反(fǎn)應。利(lì)用噴霧(wù)幹燥
，僅(jǐn)需3～10s就(jiù)能夠(gòu)幹(gān)燥產(chǎn)品
，這(zhè)樣可(kě)有效抑製幹(gān)燥過(guò)程(chéng)中食品的熱變(biàn)性和芳香成分的(dí)損失
，確(què)保(bǎo)了產品的質量(liáng)。

2.幹燥產品具有良(liáng)好(hǎo)的分(fēn)散性，流動性(xìng)和溶解性。對於(yú)幹(gān)燥(zào)產品(pǐn)而(ér)言(yán)
，分散性，流動性和溶解(jiě)性是產品質(zhì)量的(dí)重要指標。在噴(pēn)霧(wù)幹燥(zào)過(guò)程中(zhōng)
，產品的(dí)幹燥是在(zài)熱(rè)空氣中進行的
，所(suǒ)以產(chǎn)品基(jī)本上能保(bǎo)持(chí)與(yǔ)液滴相近(jìn)似(sì)的(dí)球狀
，從而(ér)具(jù)有良(liáng)好(hǎo)的分散(sàn)性，流動性和溶解性。

3.生產過程(chéng)簡(jiǎn)化(huà)，操作(zuò)控製(zhì)方便
，適(shì)宜(yí)於(yú)連續化大(dà)規(guī)模(mó)生產。通(tōng)過噴霧(wù)幹(gān)燥(zào)獲(huò)得的產品大部分都不需要(yào)再進行粉(fěn)碎和(hé)篩選
，從而減少(shǎo)了(liǎo)生產工序
，簡(jiǎn)化了(liǎo)生產(chǎn)工(gōng)藝(yì)流(liú)程。產品的粒徑(jìng)，鬆密度，水分
，在一定(dìng)的(dí)範圍(wéi)內
，可(kě)以(yǐ)改(gǎi)變(biàn)操作條(tiáo)件進行調整(zhěng)
，控(kòng)製管理都很方便
，而且能(néng)適應(yīng)工業化(huà)大規(guī)模(mó)生(shēng)產的要(yào)求(qiú)。

4．防止發(fā)生(shēng)公害
，改(gǎi)善(shàn)生(shēng)產(chǎn)環境(jìng)。由於噴霧(wù)幹(gān)燥(zào)是(shì)在密(mì)閉(bì)的(dí)容(róng)器(qì)中進行
，能避(bì)免幹(gān)燥過程中造(zào)成的(dí)粉塵飛(fēi)揚
，避(bì)免(miǎn)了環境汙染(rǎn)。

三，噴霧(wù)幹燥存在的(dí)問題

噴(pēn)霧幹(gān)燥技術的優點(diǎn)是顯著(zhù)的
，但是(shì)其不(bù)足之處(chǔ)也是不容忽(hū)視的(dí)。其缺(quē)點主要表(biǎo)現(xiàn)在動(dòng)力消(xiāo)耗大
，體(tǐ)積傳熱係數和熱效率均(jūn)較低
，設(shè)備(bèi)體(tǐ)積(jī)大
，易(yì)發生(shēng)粘壁現象(xiàng)
，一(yī)次性投(tóu)資(zī)較(jiào)大等(děng)。尤其是粘壁(bì)問題
，在噴(pēn)霧(wù)幹燥過程(chéng)中如(rú)果發生粘壁(bì)物(wù)料(liào)由於(yú)長時(shí)間(jiān)停留(liú)在(zài)熱(rè)的內壁(bì)上
，有可能被燒焦或變(biàn)質
，影(yǐng)響(xiǎng)產品(pǐn)質(zhì)量。周(zhōu)學永(yǒng)等對(duì)噴霧幹(gān)燥(zào)粘壁的類(lèi)型和(hé)原因(yīn)進行(háng)了分析
，提(tí)出(chū)了(liǎo)噴(pēn)霧幹(gān)燥粘(nián)壁(bì)的3種類(lèi)型(xíng):半(bàn)濕物料粘(nián)壁，低(dī)熔(róng)點(diǎn)物料的熱熔(róng)性(xìng)粘壁(bì)和幹粉表麵粘(nián)附
，並提出(chū)了解決各種類型粘壁的方案。