真空冷(lěng)凍幹(gān)燥機基(jī)本原理是(shì)基於誰的(dí)三(sān)態變(biàn)化，水(shuǐ)有(yǒu)固態，液(yè)態和(hé)氣(qì)態，三(sān)種相態及可(kě)以相互轉(zhuǎn)換又可以共存，當水在(zài)三相電(diàn)（溫(wēn)度為0.01℃，水(shuǐ)蒸氣壓為610.5Pa）時(shí)，水，冰，水蒸氣(qì)三(sān)者可(kě)共存(cún)且(qiě)相(xiāng)互平(píng)衡，在真空(kōng)狀態下(xià)，利(lì)用(yòng)升華原理，使(shǐ)預先凍結(jié)的物(wù)料中(zhōng)的(dí)水分(fēn)，不(bù)經過冰的融化，直接(jiē)以冰(bīng)態(tài)升華為水蒸氣被除去，從(cóng)而達到冷凍幹燥(zào)的目(mù)的。凍(dòng)幹(gān)製品(pǐn)呈(chéng)海(hǎi)綿(mián)狀，無(wú)幹縮(suō)，復(fù)水性，含水分(fēn)極(jí)少，相應(yīng)包裝(zhuāng)後(hòu)可在常溫下(xià)長時(shí)間保(bǎo)存(cún)和運輸。由於(yú)真(zhēn)空(kōng)冷(lěng)凍(dòng)幹燥(zào)具有(yǒu)其他幹(gān)燥方(fāng)法*的優(yōu)點，因此(cǐ)該技術(shù)問世以來(lái)越來(lái)越(yuè)受到人(rén)們的(dí)青睞(lài)，在醫藥(yào)，生物製品和(hé)食品(pǐn)方麵的(dí)應用日益(yì)廣泛(fàn)。血清，菌種，中(zhōng)西(xī)醫(yī)藥等(děng)生(shēng)物製(zhì)品(pǐn)多為一(yī)些生物活性(xìng)物質，真(zhēn)空冷凍幹燥技(jì)術也為保存生物(wù)活性提供(gōng)了(liǎo)良(liáng)好的(dí)解(jiě)決途徑。
設(shè)備的結構(gòu)組成(chéng)：
真空冷(lěng)凍幹(gān)燥(zào)機(jī)由(yóu)幹(gān)燥箱，製(zhì)冷(lěng)係統真(zhēn)空係(xì)統(tǒng)，媒(méi)體換(huàn)熱(rè)循(xún)環係(xì)統，自動控(kòng)製(zhì)係(xì)統(tǒng)，氣動係統及(jí)在(zài)位(wèi)清(qīng)洗(xǐ)和(hé)消毒(dú)係統(tǒng)組成(chéng)。
，幹(gān)燥箱：是(shì)真(zhēn)空(kōng)密閉低(dī)壓容(róng)器，材(cái)料全(quán)部采用(yòng)不鏽鋼，能承受正負(fù)壓，符(fú)合蒸汽滅菌(jūn)的要(yào)求，密(mì)封(fēng)采(cǎi)用(yòng)耐(nài)高溫，耐低(dī)溫的(dí)矽橡膠，保溫層采用閉(bì)泡(pào)彈性(xìng)絕(jué)熱(rè)保溫(wēn)材料。
a，箱(xiāng)體：采用(yòng)空(kōng)間(jiān)利(lì)用率高(gāo)的矩形箱體，底部(bù)設置(zhì)排水口，側麵(miàn)開(kāi)一觀察窗，箱(xiāng)體(tǐ)上還(huán)裝(zhuāng)有壓力計，測溫電(diàn)阻，放(fàng)氣(qì)閥(fá)，滲(shèn)氣(qì)閥，安(ān)全閥，噴(pēn)淋進口接(jiē)頭(tóu)。
b，擱(gē)板(bǎn)：食(shí)品的降溫與開溫所需(xū)的能量(liáng)都(dū)是通過換(huàn)熱媒(méi)體傳導(dǎo)給擱(gē)板，再到食(shí)品。擱(gē)板采用特殊空(kōng)心夾板，強(qiáng)度高(gāo)，密封性好。擱板(bǎn)組件通(tōng)過(guò)支架(jià)安(ān)裝(zhuāng)在凍(dòng)幹(gān)燥箱(xiāng)內(nèi)，上(shàng)層要(yào)設置一塊板層(céng)作為熱(rè)量(liáng)輻射(shè)補(bǔ)償(cháng)板(bǎn)，確保箱內(nèi)食(shí)品的空(kōng)間都(dū)處(chǔ)在相同的(dí)溫度(dù)環(huán)境(jìng)下(xià)國，另(lìng)外，擱(gē)板兩(liǎng)側和(hé)後(hòu)麵都設(shè)置(zhì)擋軌(guǐ)，以避(bì)免(miǎn)食(shí)品(pǐn)盤或食品脫離(lí)擱板。
c，箱(xiāng)門：采(cǎi)用(yòng)氣缸自動鎖(suǒ)緊(jǐn)裝(zhuāng)置。確保(bǎo)箱(xiāng)體內部(bù)壓過程(chéng)中(zhōng)所需(xū)要的真空(kōng)度。真空泵工作(zuò)時打開(kāi)千箱蝶(dié)間(jiān)，真空幹燥(zào)室內的(dí)空(kōng)氣及水蒸汽(qì)經(jīng)過(guò)捕水器(qì)捕提水分(fēn)後進入(rù)真(zhēn)空泵，由(yóu)真(zhēn)空(kōng)泵排(pái)氣口(kǒu)排(pái)出(chū)係統，在真空(kōng)泵的排(pái)氣口(kǒu)裝(zhuāng)有油霧(wù)捕(bǔ)集(jí)器(qì)，以防止(zhǐ)排出(chū)氣體中的(dí)煙霧汙染室內環境。為(wéi)了(liǎo)防(fáng)止水(shuǐ)蒸氣進入泵(bèng)內，係統(tǒng)配置了氣(qì)鎮(zhèn)閥(fá)，幹(gān)燥(zào)過程中打(dǎ)開(kāi)氣鎮閥。
2，媒(méi)體換(huàn)熱循環係(xì)統：食品的(dí)降(jiàng)溫與升溫(wēn)所需的(dí)能量都是(shì)由(yóu)循環(huán)泵(bèng)驅動通過換熱媒體(tǐ)傳導給擱(gē)板，再(zài)到(dào)食(shí)品。食(shí)品降(jiàng)溫(wēn)的(dí)冷源由(yóu)製冷係(xì)統(tǒng)提(tí)供，食品升溫(wēn)的(dí)熱源由加(jiā)熱罐(guàn)提供，降溫(wēn)與(yǔ)升(shēng)溫(wēn)的切換通(tōng)過控製冷(lěng)源和熱源的電磁(cí)閥(fá)門開關(guān)來完成。升(shēng)溫(wēn)時蒸汽進人(rén)加熱(rè)罐(guàn)加(jiā)熱(rè)媒(méi)體(tǐ)，用(yòng)氣(qì)動(dòng)三(sān)通調(tiáo)節閥調節(jié)來(lái)自加熱(rè)罐的熱媒(méi)和(hé)擱板(bǎn)回(huí)流熱媒(méi)的混合比(bǐ)，並控(kòng)製板式換熱器冷卻水(shuǐ)電做(zuò)閥的(dí)開(kāi)閉來(lái)控(kòng)製擱板(bǎn)的溫度。係統有(yǒu)熱(rè)媒加熱罐(guàn)板(bǎn)式(shì)換熱器，氣(qì)動調(tiáo)節閥，冷卻水電磁(cí)閥，循(xún)環泵(bèng)，管路，電(diàn)磁(cí)閥，溫度(dù)傳(chuán)感器(qì)等(děng)。
3，自動(dòng)控製(zhì)係(xì)統：具有(yǒu)凍幹曲(qū)綫(xiàn)設(shè)定，真(zhēn)空泵測(cè)試與控製，媒體溫度，食品溫(wēn)度(dù)捕水器溫(wēn)度控製，幹燥狀態檢(jiǎn)測，除(chú)路(lù)，在位清洗(xǐ)滅菌，自動保(bǎo)護和(hé)報(bào)警等功能(néng)。
4，氣動(dòng)係統(tǒng)：控(kòng)製氣動(dòng)閥門(mén)；
5，在位清(qīng)洗和(hé)消毒係(xì)統：用於幹箱(xiāng)捕水器的清洗(xǐ)和(hé)蒸汽(qì)消毒(dú)。
